Khám Phá Thế Giới Cà Phê Nhân Xanh: Bí Quyết Phân Loại Độc Đáo

Cà phê từ lâu đã khẳng định vị trí và trở thành một loại thức uống phổ biến trong cộng đồng. Chúng ta đều quen thuộc với hình ảnh hạt cà phê rang có màu nâu sẫm. Ngày nay, cà phê nhân xanh đang ngày càng được người tiêu dùng chú ý đến.

Trong bài viết này, chuyencaphe xin mời bạn cùng khám phá chi tiết hơn về sự phát triển và đặc điểm đặc trưng của cà phê nhân xanh.

Xem thêm: Cà Phê Viên Nén

1. Khái niệm cà phê nhân xanh

Cà phê nhân xanh (Green Bean) là thuật ngữ được dùng để chỉ những hạt cà phê đã được tách vỏ. Đây là cà phê thô chưa trải qua quá trình rang. Việc loại bỏ phần vỏ lụa rất cần thiết để giúp quá trình rang diễn ra thuận lợi hơn. Lớp vỏ lụa nếu không được sàng lọc kỹ lưỡng sẽ gây cản trở không nhỏ trong quá trình rang và pha chế cà phê.

2. Các loại cà phê nhân xanh

Người tiêu dùng có thể dễ dàng nhận biết các loại cà phê nhân xanh theo nhiều tiêu chí khác nhau. Dưới đây là các cách phân loại chính:

2.1 Theo kích thước hạt

Phân loại cà phê dựa trên kích thước hạt đã trở thành chuẩn mực trong ngành cà phê từ lâu. Kích thước của hạt được đánh giá cẩn thận, vì nó là thước đo chất lượng của cà phê. Bên cạnh kích thước, một hạt cà phê chất lượng cao còn phải đáp ứng các tiêu chí về độ ẩm, độ đồng đều và mật độ hạt trong mỗi mẻ.

Thực tế cho thấy, kích cỡ hạt cà phê là yếu tố rất quan trọng khi lựa chọn và thiết lập quy trình rang, pha chế. Nhằm tạo ra sự đa dạng về chất lượng cà phê cho các nhu cầu khác nhau, các nhà sản xuất thường sử dụng sàng để phân loại hạt cà phê nhân xanh. Quá trình này thường áp dụng các sàng với nhiều kích cỡ lỗ từ 3,5 – 8mm, thường là từ cỡ 9 đến 20. Các cỡ sàng 16 đến 20 hay được dùng để phục vụ quá trình rang xay.

Dù đã có những tiêu chuẩn chung về kích cỡ hạt, cách gọi tên vẫn khác nhau ở từng khu vực. Chẳng hạn, tại Kenya, hạt cà phê lớn được gọi là AA, trong khi tại Colombia lại gọi là Sepremo, và ở Mỹ La Tinh, người ta thường gọi là Superior.

2.2 Theo chủng loại

Trên thị trường hiện nay, cà phê chủ yếu thuộc hai dòng chính là Arabica và Robusta:

• Cà phê Arabica: Loại cà phê này được trồng ở những vùng cao, khí hậu thoáng đãng. Mặc dù khả năng chống lại sâu bệnh không mạnh, nhưng chất lượng của cà phê Arabica rất nổi bật.

• Cà phê Robusta: Dòng cà phê này có khả năng chống chịu sâu bệnh tốt, sản lượng cao, nhưng hương vị không phong phú bằng Arabica.

  Tìm hiểu thêm: Cà phê Decaf.

2.3 Theo phương pháp xử lý

Hiện nay, cà phê nhân xanh được chế biến qua ba phương pháp chính:

• Chế biến ướt (Washed): Quả cà phê tươi sau khi xát vỏ được lên men từ 24 – 36 tiếng, sau đó rửa sạch để loại bỏ lớp nhầy và phơi khô. Cà phê sẽ có màu vàng sáng. Sau đó, vỏ trấu được xát tách để thu nhân xanh.

• Bằng cách chế biến mật ong (Honey): Hạt cà phê tươi sẽ được loại bỏ vỏ ngoài và tiến hành phơi. Lúc này, hạt vẫn còn được bao bọc bởi lớp thịt trái, nên khi phơi, màu sắc của nó sẽ trở nên sẫm lại như màu mật ong do lớp đường trong thịt quả kẹo lại. Sau khi đạt độ khô mong muốn, chúng ta tiến hành xát vỏ trấu để lấy nhân xanh của cà phê.

• Với phương pháp chế biến khô (Natural): Sau thu hoạch, những quả cà phê được phơi dưới ánh nắng mà không qua việc loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Khi trái cà phê khô hoàn toàn, vỏ sẽ được xát đi. Cà phê sau quá trình này thường sẽ có màu vàng sậm và một hương vị trái cây lên men khá đặc trưng.