Các mức độ rang cà phê phổ biến, từ hương vị đến cách pha chế phù hợp: Light roast (rang nhạt), Medium roast (rang vừa), Medium-Dark Roast (rang vừa đậm),…
Chắc chắn bạn đã nghe nói về những mức độ rang cà phê như rang nhạt, rang vừa và rang đậm. Nhưng bạn đã biết rằng mỗi mức độ rang không chỉ thay đổi màu sắc và hương vị của hạt mà còn ảnh hưởng đến lượng caffeine và các hợp chất hóa học không? Hãy cùng Chuyên cà phê chính hãng tìm hiểu chi tiết về các mức độ rang cà phê, từ cách thực hiện đến những đặc điểm độc đáo của từng cấp độ.
Vì sao cần rang cà phê?
Rang cà phê là bước thiết yếu để kích hoạt hương thơm tiềm ẩn trong hạt. Khi bảo quản, hạt cà phê xanh có kết cấu mềm, xốp và mùi cỏ, không thể sử dụng để pha chế trực tiếp. Thay vào đó, cần tiến hành rang trước khi xay và pha chế để tối ưu hóa hương vị đặc trưng và thơm ngon.
Quá trình rang sử dụng nhiệt để gây ra các phản ứng hóa học trong hạt cà phê, giúp hương vị đạt mức tối ưu. Sau khi rang, hạt trở nên khô, giòn hơn nhờ việc tách ẩm, và sẵn sàng cho giai đoạn xay và pha chế.
Rang cà phê giúp kích hoạt hương thơm vốn có của hạt
Các mức độ rang cà phê phổ biến
Cà phê thường được rang với 4 mức độ cơ bản sau đây:
Light roast (rang nhạt)
Light Roast, còn gọi là Cinnamon, là mức độ rang mà cà phê được lấy ra khỏi lò ngay sau khi giai đoạn “crack” đầu tiên xảy ra (khi hạt phát ra tiếng nổ nhẹ), nhiệt độ thường từ 195 độ C đến 205 độ C. Ở mức rang nhẹ, hạt cà phê vẫn giữ tính acid cao, hương vị chưa rõ nhưng rất tinh tế, thiên về vị ngọt, chua, ít đắng, kèm theo hương hoa quả hoặc đậu. Nói cách khác, đặc tính nguyên bản của hạt cà phê không bị biến đổi quá nhiều sau khi rang.
Một số cà phê thường được rang nhạt như: Ethiopia, Kenya, Hawaii và Jamaica,…
Medium roast (rang vừa)
Medium roast là giai đoạn giữa hai lần nổ của quá trình rang. Bề mặt hạt xuất hiện bóng dầu, tính axit giảm dần, tạo cân bằng hoàn hảo giữa chua, ngọt và đắng. Ngoài ra, hương vị đặc biệt với mùi socola và trái cây chín. Hầu hết loại cà phê đạt độ hoàn hảo ở mức độ rang này.
Medium-Dark Roast (rang vừa đậm)
Medium Dark Roast là khi hạt cà phê bắt đầu nổ lần thứ hai. Quá trình đổ dầu diễn ra từ 205 độ C đến 232 độ C. Cà phê rang ở mức này có vị đắng và đậm đà đặc trưng, độ chua, ngọt đã giảm đáng kể, thay vào đó là vị cay với hương caramel nồng nàn. Hương vị phức tạp của cà phê rang ở mức Medium Dark Roast rất mạnh mẽ, là lựa chọn hoàn hảo cho người đam mê cà phê đậm.
Dark roast (rang đậm)
Dark Roast được xem là giai đoạn caramel, bắt đầu khi xuất hiện tiếng nổ thứ hai, với cà phê được rang ở nhiệt độ từ 230 đến 240 độ C trong khoảng 30 đến 60 giây sau đó. Lúc này, lượng dầu trên bề mặt hạt sẽ tăng đáng kể, trọng lượng giảm đi và hạt sẽ chuyển dần sang màu đen. Khi giai đoạn caramel hoàn tất, hạt có thể bị cháy khét.
Cà phê khi pha từ hạt rang mức này thường có vị đắng mạnh, đặc trưng với hương thơm như khói. Độ ngọt và chua gần như không còn, vị đậm đà, mạnh mẽ. Dark roast phù hợp với hạt Robusta, đặc biệt khi pha phin, không thích hợp cho Arabica.
Rang cà phê có nhiều cấp độ đa dạng
Các cấp độ rang cà phê và cách pha chế khuyến nghị
Mỗi mức độ rang cà phê sẽ thích hợp với những phương pháp pha chế khác nhau, bạn có thể tham khảo gợi ý dưới đây:
Rang nhạt: Phù hợp để pha drip, chemex, pour over.
Rang trung bình: Lý tưởng cho syphon, french press, drip, aeropress.
Rang trung bình đậm: Thích hợp để pha phin kiểu Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik.
Rang đậm: Tương thích với phin, espresso, moka pot, ibrik nhưng có vị đậm và đắng hơn so với rang trung bình đậm.
Mỗi cấp độ rang cà phê phù hợp với từng công thức pha chế riêng
Bài viết trên đã tổng hợp đầy đủ các cấp độ rang cà phê, đặc điểm và hương vị đặc trưng của từng loại. Nếu bạn muốn tìm loại cà phê hạt, cà phê nén thơm ngon, chất lượng, được rang chuẩn vị, hãy đến với Chuyên Cà Phê – trang thương mại điện tử chính thức của Cubes Asia – nhà nhập khẩu chính hãng máy pha cà phê và cung cấp giải pháp toàn diện về cà phê.
Với kinh nghiệm hơn 10 năm trong ngành cà phê, Chuyên Cà Phê luôn mang đến sản phẩm chất lượng cao, hương vị tuyệt hảo và giá cả hợp lý, đặc biệt là cà phê hạt và viên nén từ thương hiệu Carraro, Ý. Khách hàng mua sắm tại Chuyên Cà Phê sẽ được tư vấn tận tâm, kỹ lưỡng để đảm bảo chọn được sản phẩm phù hợp và hài lòng nhất.
Thêm vào đó, Chuyên Cà Phê còn cung cấp đa dạng sản phẩm máy pha cà phê, máy pha tự động, máy xay cà phê, máy gia đình, dụng cụ barista, tủ bánh trưng bày,… từ nhiều thương hiệu nổi tiếng như Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Melitta, Solis, Vitamix,… đáp ứng mọi nhu cầu từ pha chế tại nhà hoặc mở quán cà phê.
Đừng bỏ lỡ cơ hội tìm hiểu thêm những thông tin bổ ích, hãy ghé thăm Kinh nghiệm hay để cập nhật nhiều kiến thức mới nhé.
