Khái niệm cà phê sấy lạnh vẫn còn mới mẻ với nhiều người. Dù sử dụng công nghệ sấy thăng hoa, loại cà phê này vẫn giữ nguyên vẹn mùi thơm và hương vị đặc trưng. Được nhiều người đánh giá cao, cà phê sấy lạnh không chỉ giữ vị ngon nguyên bản như cà phê pha phin mà còn rất tiện lợi, cho phép bạn thưởng thức mà không cần nhiều thời gian chuẩn bị. Hãy cùng Chuyên Cà Phê khám phá về cà phê sấy lạnh và quá trình chế biến của nó nhé!
Khám phá công nghệ sấy lạnh
Sấy lạnh là một công nghệ sấy cà phê tiên tiến, còn được biết đến là sấy thăng hoa – Freeze Drying. Khác với sấy nhiệt, phương pháp này làm khô cà phê qua quá trình thăng hoa của nước ở áp suất và nhiệt độ thấp.
Cà phê sấy lạnh cao cấp
Các loại cà phê chọn để sấy lạnh đều có chất lượng cao, được lựa chọn kỹ lưỡng với tỷ lệ trái chín lên tới 99,99% và sơ chế bằng phương pháp lên men honey.
Cà phê sấy lạnh là gì?
Cà phê sấy lạnh là cà phê nguyên chất ở dạng hòa tan. Công nghệ sấy lạnh giúp làm khô và cô đặc tinh chất, tạo ra hỗn hợp tinh thể cốt cà phê sau quá trình sấy thăng hoa.
Cà phê sấy lạnh được ứng dụng công nghệ sấy tiên tiến nhất
Cà phê sấy lạnh đều áp dụng công nghệ tiên tiến nhất để đảm bảo tỷ lệ hồi hương cao, đem lại hương vị hoàn hảo hơn so với sấy phun, giữ trọn vẹn vị ngon nguyên bản từ vị chua, ngọt, hương thơm, đến vị béo,…
Ưu điểm nổi bật của cà phê hòa tan sấy lạnh
Nói đến cà phê, chúng ta thường liên tưởng đến loại thức uống có mùi hương và hương vị đa dạng. Vị đắng, ngọt, và chua đan xen, thay đổi theo gu thưởng thức và sở thích cá nhân. Cuộc sống hiện đại khiến con người bận rộn hơn, do đó, họ có xu hướng chọn cà phê hòa tan vì sự tiện lợi. Tuy nhiên, điểm yếu của cà phê hòa tan là chưa thực sự giữ được vị ngon nguyên bản. Sấy lạnh ra đời để duy trì hương vị cà phê trọn vẹn cùng sự tiện lợi cho người dùng.
Cà phê sấy lạnh có nhiều ưu điểm nổi bật
Điểm mạnh của cà phê sấy lạnh đáng chú ý là: – Có thể hòa tan với nước rồi dùng ngay mà không cần dụng cụ pha phin – Điều chỉnh lượng cà phê theo nhu cầu cá nhân. – Dễ dàng pha chế với đường, đá, sữa tươi để tạo ra nhiều loại thức uống khác nhau. – Bảo toàn hương vị cà phê nguyên chất tốt hơn so với cà phê hòa tan thường.
Quy trình sấy lạnh cà phê
Để có được sản phẩm cà phê sấy lạnh đạt tiêu chuẩn, cần thực hiện kỹ lưỡng từ khâu lựa chọn cà phê, rang xay, trích ly, thu hồi hương vị, cô đặc, sấy lạnh và hồi hương.
Rang xay cà phê
Để có kết quả tốt nhất, hãy chọn giống cà phê chất lượng cao. Cà phê nhân cần phải được tuyển chọn kỹ lưỡng từ những loại cà phê sạch, đã loại bỏ bụi và tạp chất. Sau khi sơ chế, tiến hành rang trong khoảng 20-25 phút để hạt nở đều theo tiêu chuẩn. Tiếp theo, xay cà phê thành bột để chuyển sang giai đoạn tiếp theo.
Trích ly, thu hương
Cà phê sấy lạnh có thể tan hoàn toàn trong nước do nhà sản xuất đã tách và lưu giữ toàn bộ các chất tan có trong cà phê. Giai đoạn trích ly và thu hương được thực hiện bằng bộ lọc, hệ thống “nước ngược” hoặc phương pháp hỗn hợp. Ở bước này, nước được dùng như dung môi để tách các chất hòa tan, tiến hành trích ly nhiều lần để giảm thiểu lượng bột mịn và tạp chất tan vào nước. Dung dịch thu nhận được có nồng độ từ 20-22%.
Cà phê sấy lạnh trải qua nhiều quy trình nghiêm ngặt
Cô đặc bột cafe
Sau khi trích ly và thu hồi hương, cà phê được cô đặc bằng cách bơm qua thiết bị gia nhiệt. Bước này cần thiết vì nồng độ dung dịch sau trích ly còn thấp và cần cô đặc để sấy khô hiệu quả hơn. Dung dịch có nồng độ lý tưởng từ 30-33%.
Sấy khô và hồi hương cafe
Giai đoạn sấy khô chính là quá trình sấy lạnh, được coi là phương pháp tiên tiến nhất hiện nay. Dung dịch cà phê sẽ được đưa vào nhiệt độ từ -50 đến -40 độ C, khi đó cà phê kết thành khối sẽ được nghiền nhỏ. Tiếp theo, bột cà phê nhỏ này được hồi hương để giữ hương thơm và vị nguyên bản.
Cà phê sấy lạnh thành phẩm
Hoàn thiện cà phê sấy lạnh
Sau khi hồi hương, cà phê sấy lạnh được coi là hoàn thành. Tiếp theo là quá trình đóng gói và kiểm tra chất lượng để đảm bảo sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng đạt chất lượng tốt nhất. Nhiều thương hiệu cà phê lớn hiện nay áp dụng công nghệ này để tạo ra các sản phẩm cà phê sấy lạnh với chất lượng tuyệt vời. Như đã nói, cần chọn cà phê nhân ngon, chất lượng để có thành phẩm sấy lạnh đạt yêu cầu.
