Cà phê thóc: Đặc điểm, phương pháp bảo quản và sơ chế hiệu quả

Giai đoạn quan trọng trong quá trình chế biến này thực chất là cà phê thóc. Vậy cà phê thóc thực sự là gì? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết thông qua bài viết cùng với Chuyên Cà Phê!

Cà phê thóc là gì?

Hạt cà phê vẫn giữ lớp vỏ thóc mỏng bảo vệ nhưng đã được loại bỏ vỏ cơm ngoài là cà phê thóc. Đây là một phần của quy trình sơ chế cà phê nhân. Quá trình phơi hoặc sấy khô cà phê thóc là cần thiết để giữ chất lượng tốt nhất có thể.

Phương pháp này không chỉ để bảo quản hạt cà phê mà còn để tạo ra hương vị đặc sắc, độc đáo. Với hương vị khác biệt và quy trình chế biến đặc biệt, cà phê thóc là lựa chọn hấp dẫn cho những người thích khám phá điều mới mẻ.

Cà phê thóc là sản phẩm đại diện ở giai đoạn trung gian (Nguồn: Internet)

Đặc điểm của cà phê thóc

Phơi nguyên quả chín là phương pháp sơ chế truyền thống của người Việt Nam, đòi hỏi nhiều công sức và thời gian. Thời gian phơi thường dao động từ 20 đến 30 ngày tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.

Hiện tại, có phương pháp sơ chế mới giúp giảm đáng kể thời gian. Sau khi loại bỏ vỏ cơm, cà phê chỉ cần được phơi từ 3 đến 15 ngày.

Phương pháp này không chỉ tiết kiệm thời gian và công sức mà còn làm cho việc bảo quản cà phê dễ dàng hơn nhờ vào trọng lượng nhẹ. Ban đầu chỉ dùng trong các nhà máy lớn, nhưng hiện tại đã trở nên phổ biến ở các vùng cà phê ít nắng, nhiều sương.

Cách bảo quản của cà phê thóc

Chất lượng và giá trị của cà phê hạt được đảm bảo bằng việc bảo quản đúng cách khi thu hoạch. Các yếu tố cần quan tâm trong bảo quản là độ ẩm môi trường, nhiệt độ của khối cà phê và độ thông thoáng của không khí.

Bảo quản ở trạng thái gió

Khi bảo quản cà phê thóc bằng phương pháp làm mát bằng gió, nên chú ý đến một số yếu tố sau:

• Đảm bảo hiệu quả cao bằng cách sử dụng quạt đủ mạnh để không khí phân tán đều khối hạt. Lượng không khí cung cấp phải đủ lớn để giảm độ ẩm của cà phê.

• Nhiệt độ không khí ngoài cần thấp hơn nhiệt độ hạt cà phê. Vì vậy, chỉ nên thực hiện khi độ ẩm bên ngoài ở mức thấp.

• Sử dụng khoảng trống giữa các hạt và quạt luồng không khí khô mát vào toàn bộ hạt. Phương pháp này nhằm giảm nhiệt và độ ẩm của hạt, giúp bảo quản tốt hơn.

Bảo quản ở trạng thái khô

Để duy trì trạng thái khô khi bảo quản cà phê thóc, thường dùng phương pháp như sau:

Để bảo quản cà phê thóc, bạn có thể thực hiện một số phương pháp dưới đây:

• Sấy bằng khí nóng: Có thể sử dụng khí nóng từ tự nhiên hoặc dùng thiết bị máy sấy chuyên biệt.

• Sấy bằng không khí khô: Phương pháp này hiệu quả trong việc hút ẩm của cà phê.

• Sử dụng hóa chất: Các hóa chất hút ẩm như CaCL2, H2SO4 được sử dụng nhằm loại bỏ hơi ẩm trong hạt cà phê.

• Phơi nắng tự nhiên: Loại cà phê thóc sẽ được dàn đều trên sân phơi nhưng cần lưu ý che chắn cẩn thận khi trời mưa.

Bảo quản cà phê thóc bằng cách phơi nắng (Nguồn: Internet)

Bảo quản bằng trạng thái kín

Việc bảo quản cà phê thóc trong môi trường kín hạn chế sản phẩm tiếp xúc với không khí. Khi không có oxy, các sinh vật trong cà phê sẽ chuyển sang trạng thái hiếu khí và dừng hoạt động. Điều này giúp ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản cà phê.

Bảo quản bằng trạng thái nhiệt độ thấp

Duy trì nhiệt độ thấp trong bảo quản cà phê được thực hiện bằng cách làm lạnh khối hạt. Không khí lạnh xâm nhập vào và giữ lại bên trong, khiến hoạt động sống của cà phê bị ức chế. Dù hiệu quả lớn nhưng phương pháp này phù hợp áp dụng ở khu vực có khí hậu lạnh hoặc vùng núi cao trong mùa đông.

Quá trình sơ chế cà phê thóc

Đối với mỗi phương pháp, hạt cà phê trải qua những công đoạn khác biệt, cụ thể như sau:

• Phương pháp chế biến cà phê thóc ướt: Trái cà phê chín mộng cần được chọn lọc cẩn thận và loại bỏ tạp chất. Sau đó, chúng được đưa vào máy xay xát để lấy phần nhân, lớp vỏ còn lại chính là cà phê thóc. Ngâm rửa kỹ để loại bỏ nhớt bám trên vỏ trấu, cuối cùng phơi sấy khi độ ẩm đạt 10-12%.

• Phương pháp chế biến cà phê thóc khô: Sau khi thu hoạch, trái cà phê được phơi khô ngay với mục tiêu giữ lại độ ẩm 10-13%. Sau 30 ngày, cà phê được xay xát để loại bỏ vỏ trấu, thu được cà phê thóc khô.

• Bên cạnh đó, phương pháp sơ chế nửa ướt cũng phổ biến. Sự kết hợp của cả hai phương pháp trên là trái cà phê được xay xát tươi để loại bỏ lớp nhớt chủ yếu, sau đó phơi khô và rửa sạch hoàn toàn.

Khi đã loại bỏ vỏ trấu và đánh bóng, từ cà phê thóc chúng ta thu được cà phê nhân. Cà phê nhân sau đó sẽ được phân loại để tạo ra nhiều loại khác nhau từ bình dân đến cao cấp.

Có nhiều cách sơ chế hạt cà phê thóc (Nguồn: Internet)

Phân biệt cà phê thóc và cà phê nhân

Có sự nhầm lẫn phổ biến giữa cà phê thóc và cà phê nhân. Điểm khác biệt chính của chúng nằm ở lớp vỏ: trong khi cà phê thóc giữ nguyên lớp vỏ lụa, cà phê nhân đã trải qua tách vỏ và các bước sơ chế.

Là sản phẩm cuối cùng, cà phê nhân hình thành thông qua việc xử lý quả cà phê tươi qua các quy trình như tách vỏ, sơ chế (khô, ướt, hoặc mật ong). Từ một quả cà phê thường thu được hai nhân, nhưng cũng có loại cho một nhân duy nhất, gọi là cà phê culi. Trái lại, cà phê thóc là hạt ở công đoạn giữa, với lớp vỏ lụa vẫn còn bao quanh.

Với bài viết trên, Chuyên Cà Phê đã cung cấp thông tin rõ ràng về cà phê thóc và phương pháp bảo quản hợp lý. Nếu bạn muốn trải nghiệm một hương vị cà phê thơm và ngon, Chuyên Cà Phê là sự lựa chọn lý tưởng cho bạn. Đừng quên ghé thăm trang web của Chuyên Cà Phê ngay hôm nay để nhận sự hỗ trợ tốt nhất!