Nếu bạn là một người yêu thích bánh mì, chắc chắn không thể không nhắc đến bánh mì sừng trâu – biểu tượng đặc trưng từ nước Pháp thơ mộng. Chỉ cần chút tâm huyết và khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh sừng trâu thật hoàn hảo. Hãy cùng Chuyên Cà Phê official khám phá cách làm bánh sừng trâu ngay dưới đây nhé!
Nguồn gốc của bánh sừng trâu
Bánh mì croissant (sừng trâu) đã từ lâu chinh phục thực khách toàn cầu
Bánh croissant, giòn rụm và đậm đà hương vị, không chỉ là biểu tượng của ẩm thực Pháp mà còn phổ biến khắp Châu Âu. Điều thú vị là, nguồn gốc của bánh mì croissant thực tế xuất phát từ Áo, với hình dáng trăng lưỡi liềm, một biểu tượng gợi nhớ về thời kỳ xưa của Thổ Nhĩ Kỳ và kẻ địch đáng gờm của người Áo.
Sau này, khi công chúa Áo, Marie Antoinette, kết duyên với Thái tử nước Pháp, chính chiếc bánh “mặt trăng” này đã du nhập vào Pháp và từ đó phát triển thành món croissant nổi tiếng. Ngày nay, Pháp đã nâng tầm bánh mỳ croissant trở thành một trong những món bánh nổi tiếng hàng đầu thế giới.
Cách làm bánh sừng trâu
Chuẩn bị nguyên liệu
- Men nở khô 4.5 muỗng cà phê
- (dùng loại men cho bánh mì)
- Sữa tươi 500ml
- Nước cốt chanh 20ml
- Bơ đun chảy 4 muỗng canh
- Bột mì đa dụng 680g
- Trứng gà 1 quả
- Đường trắng 50g
- Muối 2 muỗng cà phê
- Bơ lạt 454g (giữ lạnh)
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy đánh trứng, túi zip (túi ni lông có khóa), cây cán bột, giấy nến lót.
Các bước thực hiện
- Bước 1: Nhào bột, nghỉ bột
Cần nhào và ủ bột đúng kỹ thuật để có bánh hoàn hảo
Trộn sữa tươi với nước cốt chanh, khuấy đều và để nguyên từ 10 đến 15 phút cho sữa tự lên men và đông lại. Sữa này giúp bánh sừng trâu có hương vị độc đáo và xốp nhẹ.
Tiếp đến, hòa men vào 1 muỗng cà phê đường cùng 6 muỗng nước ấm. Đợi men nở trong 5 – 10 phút, sau đó trộn với 1/2 phần bột mì, đường trắng còn lại, bơ đã đun chảy, sữa đã lên men, muối, và lòng đỏ trứng vào, trộn đều để các thành phần hòa quyện.
Sau đó, bạn thêm nốt phần bột mì còn lại, nhào đều từ 10 – 15 phút để tạo thành khối bột mềm, mịn.
Khối bột sau khi nhào sẽ có độ đàn hồi tốt, khi ấn ngón tay vào sẽ phồng trở lại. Để bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
- Bước 2: Ủ bột
Đặt bơ lạt vào túi zip, cán thành miếng mỏng và để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Khi bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy ra cán mỏng, sau đó giữ trong ngăn mát tủ lạnh thêm 15 phút. Đây là lần 1 ủ bột.
Sau 30 phút, lấy bơ lạt ra, tách khỏi túi ni lông. Đặt bơ đã cán vào một đầu của khối bột cán mỏng, gấp lại làm 3, chỉnh cho viền kín bơ. Đặt tiếp vào tủ lạnh ủ thêm 30 phút, lần 2.
Sau đó, lấy bột ra, cán theo chiều dài, gập lại, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ lạnh thêm 30 phút.
Đây là lần thứ ba tiến hành ủ bột.
Sau khi lấy bột ra, hãy cán mỏng rồi bọc kín lại và đặt vào ngăn mát tủ lạnh để ủ thêm khoảng 6 – 7 tiếng nữa.
- Bước 3: Tạo hình bánh sừng trâu
Tạo hình bánh sừng trâu là một trải nghiệm thú vị
Sau khoảng 6 – 7 tiếng, lấy bột ra và đặt lên bề mặt đã phủ bột áo trước đó. Cán mỏng bột với độ dày khoảng 3mm, sau đó dùng dao cắt thành 12 miếng hình tam giác.
Hãy rắc thêm bột áo lên. Sau đó, cuộn bột từ phần đáy tam giác đến đỉnh, uốn nhẹ hai đầu.
Trong bước này, bạn có thể sáng tạo với việc làm bánh sừng trâu có nhân. Nếu ưa thích, thêm nhân mặn hoặc ngọt mà bạn thích như bơ đậu phộng hay socola, sau đó cuộn lại như bình thường.
- Bước 4: Nướng bánh sừng bò (croissant)
Đặt bánh lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến để chống dính. Bắt đầu nướng ở nhiệt độ 150 – 170 độ C.
Những phút đầu tiên, nướng bánh ở 170 độ C, sau đó giảm xuống 150 độ C.
Thời gian nướng tối đa là 15 – 20 phút với hai mức nhiệt như trên.
- Bước 5: Hoàn thành bánh croissant
Bánh sừng bò sau khi ra lò mang hương thơm và vị ngon khó cưỡng
Khi hoàn thành, bánh sừng trâu tỏa ra mùi thơm dễ chịu từ sữa và bột mì. Vị của bánh thơm ngon, mềm mại mà không quá nhạt hay ngấy. Bạn có thể xé bánh ra thành từng lớp rất bông xốp.
Lưu ý khi làm bánh sừng trâu
- Chọn đúng loại men nở thích hợp cho bánh mì
- Khi dùng bột áo, chú ý không cho quá nhiều để tránh làm khô bột bánh, khiến bánh mất đi độ mềm ẩm.
- Cần đảm bảo thời gian ủ bột chính xác để tránh việc bột không nở hoặc bánh không đúng chất lượng như mong đợi.
Trong suốt quá trình tồn tại cũng như sự phát triển qua thời gian, bánh croissant giữ vững được vị ngọt dịu và thanh nhã vốn có. Chính nét giản dị và tinh tế từ hình dáng đến hương vị đã khiến cho người châu Âu và những tín đồ bánh mì khắp thế giới yêu thích lựa chọn. Nếu bạn có cách làm bánh sừng trâu độc đáo, hãy chia sẻ ngay với Chuyên Cà Phê nhé.
Hãy đào sâu và khám phá nhiều mẹo thú vị để nâng cao kiến thức tại Kinh nghiệm hay, đừng bỏ lỡ những thông tin hữu ích đang chờ bạn!
