Cà phê lên men là một khái niệm quen thuộc đối với những người yêu thích loại thức uống này. Quá trình lên men góp phần tạo ra những hương vị độc đáo, tuy nhiên sở thích của mỗi người là khác nhau, nên có người thích và cũng có người không. Một lẽ thật hiển nhiên, sau khi lên men, cà phê thường mất đi một số đặc điểm vốn có, điều này tạo nên nhiều ý kiến trái chiều.
Để trả lời câu hỏi “Có nên uống cà phê lên men hay không?” hãy cùng website chuyencaphe tìm hiểu qua bài viết này nhé!
Khái quát về cà phê lên men
Dựa trên lý thuyết sinh học, quá trình lên men là phản ứng hóa học bên trong đó các loại nấm men, vi khuẩn và vi sinh vật khác chuyển hóa thành các hợp chất đơn giản hơn.
Thông thường, những hợp chất bị phân hủy là đường. Trong quá trình này, có xu hướng sinh nhiệt. Ngoài ra, các enzym khác cũng có thể giúp xúc tác trong sự kiện này. Mục tiêu quan trọng của việc lên men chính là loại bỏ lớp nhầy chứa nhiều Polysacarit (Pectin) đồng thời giảm hàm lượng nước trong hạt cà phê.
Phương pháp thực hiện quá trình lên men cà phê
Quá trình lên men cà phê có thể được thực hiện qua hai cách sau:
Hiếu khí: Xảy ra khi có sự hiện diện của oxy. Phương pháp này yêu cầu cho các quả cà phê đã chín vào thùng chứa và để vi sinh vật tác động. Cần theo dõi cả thời gian và nhiệt độ để kiểm soát hiệu quả.
Kỵ khí: Cà phê được đặt trong bể (trước hoặc sau khi nghiền) và được ngâm trong nước để các loại vi sinh vật hoạt động.
Lưu ý: Quá trình lên men kỵ khí trong môi trường nước dễ kiểm soát hơn, trong khi hiếu khí phức tạp và không đồng đều.
Hương vị của cà phê sau khi lên men
Lên men tạo ra sự phân hủy chất phức tạp thành đơn giản hơn, ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Quá trình này tưởng chừng đơn giản nhưng lại chứa nhiều rủi ro. Nếu không kiểm soát được, hương vị cà phê có thể bị tác động tiêu cực. Ví dụ:
Lên men quá lâu làm hạt cà phê có mùi hăng vì tăng tính axit (Propionic và Butyric).
Lên men kém có thể dẫn đến cà phê bị mốc, tích tụ chất xấu.
Tuy nhiên, nếu biết kiểm soát, quá trình lên men có thể nâng cao phẩm chất hạt cà phê, tạo ra hương vị đa dạng theo ý nhà sản xuất mong muốn.
Có nên thực hiện quá trình lên men cà phê?
Có nên thực hiện quá trình lên men cà phê không? Câu hỏi này không có câu trả lời tuyệt đối.
Quyết định này phụ thuộc vào quan điểm và sở thích cá nhân. Nếu yêu thích hương vị cà phê nguyên bản, bạn có thể chọn không lên men và ngược lại.
Kết luận
Như đã trình bày, quá trình lên men cà phê là sự lựa chọn cá nhân. Bạn có thể tạo nên hương vị khác biệt thông qua quá trình này. Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về cà phê lên men và cách tạo ra các hương vị đặc trưng cho ly cà phê của mình.
Để mở rộng hiểu biết và khám phá nhiều thông tin thú vị hơn, hãy ghé thăm Kinh nghiệm hay ngay nhé!
