Cà phê chồn (Kopi Luwak) là một loại cà phê độc đáo, sản xuất qua một quy trình hết sức đặc biệt. Loài chồn Luwak, cư ngụ ở khu vực Đông Nam Á, ăn trái cà phê chín và chỉ tiêu hóa phần thịt, trong khi hạt cà phê được thải ra ngoài theo phân. Những hạt cà phê này sau đó được thu gom và chế biến thành cà phê. Quá trình tiêu hóa của Luwak biến đổi một phần thành phần của hạt cà phê, mang lại hương vị thơm ngon, đặc trưng cho cà phê chồn.
Trong bài viết dưới đây, trang Chuyên cà phê sẽ giúp bạn khám phá sâu hơn về định nghĩa, nguồn gốc, hương vị cũng như quy trình sản xuất của cà phê chồn nhé!
Định nghĩa cà phê chồn – Kopi Luwak
Cà phê chồn, còn được biết đến là Kopi Luwak, là một loại cà phê duy nhất vô nhị, nằm trong danh sách những đồ uống kỳ diệu nhất thế giới. Xuất xứ từ Indonesia, cà phê này có nguồn gốc từ khu vực sinh sống của loài chồn hương tự nhiên.
Khi ăn quả cà phê, chồn chỉ nuốt lớp thịt và hạt bên trong, còn lớp vỏ ngoài thì bị loại bỏ. Chồn không thể tiêu hóa hạt cà phê, và chúng sẽ bị đào thải ra ngoài. Hạt cà phê sau khi chồn thải ra đã được lên men nhờ vào enzym trong hệ tiêu hóa của chồn hương.
Nhờ quá trình lên men này, hạt cà phê sau khi rang sẽ trở nên cứng, giòn hơn, ít protein hơn và có hương vị đặc trưng thơm ngon. Độ đắng của cà phê chồn giảm đi, thay thế bằng hương thơm dày đặc, vương chút chocolate. Chồn chỉ chọn những quả cà phê chín mọng nhất, và chỉ có khoảng 1/100 số hạt thải ra là có thể sử dụng.
Cà phê chồn là một biểu tượng của sự độc đáo và quý giá. Nó không chỉ mang lại hương vị patihèn mà còn tượng trưng cho một món quà tự nhiên đặc biệt.
Nguồn gốc cà phê chồn
Loại cà phê đặc biệt này được phát hiện vào khoảng đầu thế kỷ 18 tại Indonesia. Thời gian đó, Indonesia là thuộc địa của Hà Lan và nông dân Bali (Indonesia) không được tự do thu hoạch cà phê theo ý mình. Chính vì vậy, trái cà phê chín bị rụng khắp nơi, thu hút sự chú ý của những con chồn hương.
Người dân đã nhận ra rằng, hạt cà phê sau khi được chồn hương tiêu hóa và thải ra mang lại hương vị phong phú và đặc biệt hơn so với cà phê thông thường. Vì vậy, cà phê chồn đã trở thành một thức uống quý hiếm và có giá trị cao, được nhiều người trên thế giới yêu thích.
Hương vị đặc trưng của cà phê chồn
Cà phê chồn mang một hương vị riêng biệt, dịu nhẹ nhưng vẫn đủ mạnh để làm ngạc nhiên người thưởng thức. Sự hòa trộn giữa vị đắng, ngọt và chút acid tạo nên một hương vị không thể nào quên.
Hương thơm của cà phê chồn vô cùng phức tạp, gồm nhiều tầng lớp. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được mùi hoa quả chín đầu tiên, sau đó là sự hòa quyện của cà phê và mạch nha. Dù đã thưởng thức xong, hương thơm ấy vẫn lưu lại thật lâu.
Cách thưởng thức chuẩn nhất là không thêm đường, không đá, và bên cạnh có một ly nước lọc. Đây là cách giúp bạn cảm nhận rõ ràng nhất hương và vị hảo hạng của cà phê chồn.
Quy trình sản xuất cà phê chồn
Hạt cà phê được tiêu hóa trong dạ dày của chồn
Khi chồn ăn quả cà phê, chỉ có phần thịt quả bị tiêu hóa, và hạt sẽ được tiếp xúc với enzym trong dạ dày chồn
Lên men tự nhiên là giai đoạn kéo dài từ 12 đến 24 giờ, trong thời gian đó các enzyme tiến hành phân giải các phân tử bên trong hạt cà phê, mang lại hương vị đặc trưng. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, những hạt cà phê sẽ được đào thải ra ngoài theo đường tiêu hóa của chồn.
Cà phê chồn nổi tiếng với hương vị đặc biệt, dịu nhẹ mà vẫn đủ đậm nét để làm người thưởng thức kinh ngạc. Sự pha trộn khéo léo giữa vị đắng, ngọt và chua tạo nên một trải nghiệm hương vị không thể quên.
Làm sạch
Khi phân chồn được thu gom, bước tiếp theo là phân loại và làm sạch để loại bỏ tạp chất và mùi không mong muốn. Sau khi được làm sạch kỹ lưỡng, những hạt cà phê không còn chút vết bẩn hay mùi nào từ phân của chồn, giữ cho hương vị cà phê nguyên chất.
Phơi khô dưới nắng
Tiếp tục, hạt cà phê sẽ được phơi khô dưới ánh nắng. Đây là một bước quan trọng trong quy trình chế biến cà phê chồn, giúp hạt giảm độ ẩm xuống còn 10-12%. Khi hoàn tất, cà phê chồn có màu nâu vàng sáng và vẻ ngoài bóng bẩy.
Loại bỏ vỏ trấu
Sau quá trình phơi khô, người ta tiến hành loại bỏ lớp vỏ trấu bao bọc bằng máy chuyên dụng. Thiết bị sẽ sử dụng lực ly tâm để tách vỏ, sau đó các hạt được phân loại và đánh giá dựa trên các tiêu chí như:
Kích thước: Chọn các hạt cà phê chồn có kích cỡ đồng đều.
Màu sắc: Lựa chọn các hạt có màu nâu vàng sáng đẹp mắt.
Độ ẩm: Chọn lựa các hạt có độ ẩm tiêu chuẩn.
Rang củi
Những hạt cà phê chồn đạt đủ tiêu chuẩn sẽ được đưa đi rang, trong khi các hạt không đạt sẽ bị loại ra.
Lý do khiến cà phê chồn có giá trị cao?
Cà phê chồn là một loại cà phê vô cùng đặc biệt, được tạo ra thông qua việc lên men tự nhiên của hạt cà phê trong dạ dày chồn hương. Loại cà phê này mang đến hương vị tinh tế, dịu nhẹ nhưng lại đủ mạnh để gây ấn tượng mạnh cho người thưởng thức. Chính vì hương vị độc đáo này mà cà phê chồn được xếp vào hàng đắt đỏ nhất trên thế giới.
Chồn hương, loài động vật chủ yếu sống ở Indonesia, Việt Nam, Ethiopia, không những khó thuần hóa mà còn hiếm, làm tăng thêm độ khan hiếm của cà phê chồn.
Chồn hương rất kén ăn, chúng chỉ chọn những trái cà phê hoàn hảo, chín mọng, không bị sâu hay xước để ăn. Nhờ đó, cà phê chồn thực sự được tạo ra từ những hạt cà phê cao cấp nhất mà những chú chồn sành sỏi đã chọn lọc.
Hy vọng rằng thông qua bài viết của Chuyên Cafe, bạn đã không còn băn khoăn về cà phê chồn là gì. Mong rằng bạn sẽ cảm nhận được đây là dòng cà phê được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị thấp thoáng và chất lượng thượng hạng.
Nếu bạn khao khát những giải pháp thực tế, đừng bỏ lỡ chuyên mục Kinh nghiệm hay để khám phá thêm những nội dung thú vị.
