Nhiều người đam mê cà phê có thể chưa biết quá trình để ra đời một ly cà phê diễn ra như thế nào. Bài viết này của trang web chuyencaphe.com sẽ tiết lộ chi tiết về chuỗi quy trình sản xuất cà phê rang xay chính xác, giúp bạn hiểu sâu hơn về con đường hình thành một tách cà phê hoàn hảo.
1. Những điều cần biết về cà phê rang xay
Cà phê rang xay là loại cà phê được gia công và rang từ hạt cà phê nguyên gốc mà không pha lẫn bất kỳ tạp chất hay phụ gia nào. Loại cà phê nguyên chất này đảm bảo giữ được hương vị tự nhiên đặc trưng của hạt cà phê, gồm vị đắng, chút chua và vị ngọt dịu ở hậu vị.
Hiểu rõ quy trình rang xay là vô cùng quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương thơm của tách cà phê.
2. Quy trình sản xuất cà phê rang xay chuẩn xác
2.1. Thu hoạch cà phê
Việc thu hoạch cà phê là một công đoạn then chốt trong quá trình sản xuất, định đoạt chất lượng của hạt cà phê nguyên liệu. Có hai cách thức chính để thu hoạch: bằng tay và sử dụng máy.
Thu hoạch thủ công: Áp dụng ở những vùng đất dốc hoặc nơi máy móc không thể tiếp cận.
Thu hoạch cơ giới: Được áp dụng trên những vùng trồng rộng lớn và bằng phẳng, nơi các máy móc có thể dễ dàng rung để làm rụng quả cà phê.
Sau khi thu hoạch, cà phê được xử lý và chọn lọc kỹ lưỡng để đạt chất lượng cao nhất. Chỉ những quả chín được giữ lại, trong khi những quả xanh và tạp chất bị loại bỏ. Kế tiếp, cà phê được phân loại dựa trên kích thước, độ chín và loại bỏ hạt bị lỗi để đảm bảo sự đồng đều trong công đoạn rang xay.
2.2. Xử lý và sơ chế hạt cà phê
Kể từ khi thu hoạch xong, hạt cà phê sẽ trải qua quá trình sơ chế:
Sơ chế ướt: Quả cà phê được tách bỏ vỏ và phần thịt, để lại hạt và lớp nhầy bao quanh, sau đó lên men trong bể nước vài ngày để loại bỏ lớp nhầy. Khi đã lên men xong, hạt được rửa sạch và làm khô.
Sơ chế khô: Hạt được phơi khô dưới ánh nắng hoặc trong giàn sấy chuyên dụng. Khi quả khô, phần vỏ và thịt được bóc tách ra khỏi hạt cà phê trong một quá trình kéo dài vài tuần.
Sơ chế honey: Là sự kết hợp giữa phương pháp khô và ướt. Quả cà phê được tách bỏ vỏ cứng, phần thịt và lớp nhầy vẫn giữ lại. Đem phơi khô dưới nắng, lớp nhầy tạo màng dính quanh hạt. Trong quá trình này, hạt cần được đảo thường xuyên để tránh ẩm mốc và đảm bảo khô đồng đều. Sau đó, lớp nhầy còn lại được làm sạch, chuẩn bị cho giai đoạn rang.
2.3. Rang cà phê
Công đoạn rang là bước cực kỳ quan trọng bởi trong quá trình này, dưới nhiệt độ cao, các carbohydrate bị phân hủy, tạo ra những hợp chất mới mang lại hương vị đặc sắc và mùi thơm của cà phê.
Cà phê có thể được rang theo ba mức độ khác nhau:
Rang nhẹ (Light Roast): Hạt cà phê có màu nâu nhạt, không có dầu trên bề mặt. Hương vị thiênスタッフのため’)}
Các loại trái cây và hoa thường có hương vị chua nổi bật hơn so với các thực phẩm khác.
Rang vừa (Medium Roast): hạt cà phê có màu nâu trung tính với một chút dầu có thể xuất hiện trên bề mặt. Hương vị hài hòa giữa độ đắng và vị chua nhẹ nhàng.
Rang đậm (Dark Roast): hạt có màu nâu đậm hoặc nâu đen, dễ thấy một lớp dầu mỏng trên bề mặt. Hương vị đậm, với vị đắng đặc trưng và vị chua gần như biến mất.
Cà phê sau khi rang cần được làm nguội nhanh chóng để chuẩn bị cho quá trình nghiền hạt.
2.4. Quá trình xay cà phê
Việc xay cà phê thành bột là bước cần thiết để chuẩn bị cho các loại đồ uống từ cà phê. Để đảm bảo chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng, cà phê cần được xay đúng cách. Có các mức độ xay tiêu biểu như sau:
Xay mịn: cho ra loại bột cà phê rất mịn, gần giống bột hòa tan. Thích hợp cho pha chế Espresso, nơi cần áp lực cao và thời gian tiếp xúc ngắn.
Xay vừa: tạo nên bột cà phê với độ mịn vừa, tương tự như đường hạt. Phương pháp pha phù hợp như pha phin, Aeropress, và cà phê nhỏ giọt.
Xay thô: cho ra loại bột cà phê có hạt lớn hơn. Phù hợp với phương pháp như French Press và cà phê ủ lạnh (Cold Brew).
2.5. Kiểm tra chất lượng và đóng gói
Kiểm định chất lượng sau khi xay là bước quan trọng, đảm bảo cà phê đạt tiêu chuẩn tiên tiến nhất trước khi đến tay người tiêu dùng. Bên cạnh đó, việc đóng gói với bao bì chỉnh chu, hấp dẫn không chỉ thu hút khách hàng mà còn giúp giữ cà phê được tươi ngon và chất lượng trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
3. Cà phê rang xay tại Chuyên Cafe
Thành lập năm 1992, Chuyên Cafe đã trải qua hơn ba thập kỷ phát triển, cam kết đem đến sản phẩm cà phê chất lượng cao, từ quy trình sản xuất đến khâu phân phối.
Trong quy trình sản xuất, Chuyên Cafe luôn bảo đảm chất lượng hạt cà phê từ giai đoạn thu hoạch tại các vùng nổi tiếng như: Cầu Đất, Buôn Mê Thuột, Dak Mil… cho đến các bước sơ chế và xử lý đều diễn ra trong quy trình khép kín, đảm bảo an toàn thực phẩm. Công nghệ và máy móc hiện đại được ứng dụng nhằm mang lại hương vị tuyệt hảo đến tay người thưởng thức.
Chuyên Cafe vinh dự nhận được nhiều chứng nhận chất lượng như FSSC 22000, HALAL, GMP FOOD và được người tiêu dùng bình chọn là Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao.
4. Kết luận
Duy trì chất lượng và đảm bảo quy trình sản xuất là chìa khóa để giữ vững niềm tin và uy tín của khách hàng. Chuyên cà phê cam kết luôn đem đến sản phẩm cà phê tốt nhất cùng chính sách phục vụ chuyên nghiệp đến quý khách hàng.
Nguồn: Tham khảo từ Internet
Đừng bỏ lỡ cơ hội để đọc nhiều hơn về các mẹo hữu ích, khám phá ngay Kinh nghiệm hay để nâng cao kỹ năng của bạn!
