Trong hành trình khám phá hương vị đa dạng của cà phê, người đam mê nghiên cứu loại thức uống này thường đặt câu hỏi Tại sao có cà phê lại có vị chua đặc biệt? Bài viết này trang chủ chuyencaphe.com sẽ bật mí cùng bạn lý do Cà phê tại sao có vị chua?
Nguyên nhân cà phê có vị chua?
Những ai yêu thích cà phê đều hiểu rằng để có được một tách cà phê hoàn hảo, cà phê phải trải qua nhiều quy trình từ canh tác, chế biến đến rang xay… Tuy nhiên, hậu chế biến cà phê có khi lại mang vị chua, vậy tại sao cà phê lại xuất hiện vị chua này?
Axit tự nhiên bên trong cà phê
Câu hỏi hiện ra là Tại sao cà phê có vị chua? Thực tế, vị chua này thường do các axit hữu cơ tự nhiên như axit chlorogenic và axit quinic có sẵn trong hạt. Tùy từng giống cà phê, thành phần và nồng độ axit hữu cơ này sẽ khác nhau.
Chúng ta có thể nhận thấy, khi thưởng thức 100% cà phê Arabica rang nhạt, vị chua sẽ khá nổi bật, bởi lẽ giống này chứa hàm lượng axit hữu cơ cao hơn so với cà phê Robusta.
Quá trình sơ chế hạt cà phê
Tại sao cà phê có vị chua bị ảnh hưởng bởi quy trình sơ chế?
Sơ chế cà phê là một giai đoạn quan trọng, bắt đầu bằng việc tách hạt từ quả chín, loại bỏ lớp vỏ và nhầy để giữ lại hạt. Công đoạn này ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng và hương vị cuối cùng. Có hai phương pháp sơ chế chính là khô và ướt.
Sơ chế khô áp dụng việc phơi cà phê dưới ánh nắng mặt trời, khi ấy cà phê tiếp xúc với không khí. Điều này có thể khiến axit tự nhiên trong quả phân hủy do tác động nhiệt và độ ẩm, tạo ra những axit hữu cơ mới tăng cường vị chua.
Trong khi đó, sơ chế ướt lên men hạt trong nước, làm giảm khả năng phân hủy các axit tự nhiên. Tuy vậy, quá trình lên men có thể sinh ra các axit mới hoặc làm đậm thêm các axit sẵn có, dẫn đến vị chua mạnh mẽ hơn.
Các cấp độ rang cà phê
Cà phê có thể được rang ở nhiều mức độ từ nhạt đến đậm. Với hai loại cà phê phổ biến là Arabica và Robusta, mức độ chua cũng sẽ thay đổi. Khi sử dụng Arabica 100% rang nhạt, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy vị chua mạnh. Nếu rang đậm hơn, vị chua sẽ giảm dần. Tương tự, với Robusta, rang đậm sẽ làm vị chua giảm thiểu.
Dưới đây là tóm lược các mức độ rang cà phê:
Rang nhạt (Light roast): Hạt cà phê được rang ở nhiệt độ thấp và thời gian ngắn, tạo màu nâu nhạt. Rang nhạt thường mang đến vị chua mạnh, chát nhẹ kết hợp với hương trái cây và hoa cỏ.
Rang vừa (Medium roast): Hạt cà phê được rang với thời gian dài hơn và màu sắc đậm hơn, giữ sự cân bằng giữa vị chua và đắng.
Rang đậm (Dark roast): Hạt được nướng trong thời gian dài nhiệt độ cao, tạo sắc nâu đậm hoặc đen, mang đến vị đắng đặc trưng và giảm vị chua.
Quá trình rang cà phê không chỉ ảnh hưởng tới màu sắc mà còn tạo nên sự phong phú về hương vị…
Vị chua và thành phần axit trong cà phê đều có sự liên quan mật thiết với nhau. Cà phê rang nhạt thường nổi bật với vị chua hơn so với loại được rang đậm, giải thích lý do vì sao một số loại cà phê lại có đặc trưng vị chua như vậy.
Tầm quan trọng của kỹ thuật pha chế cà phê
Pha chế là yếu tố quan trọng để tạo ra một ly cà phê hoàn hảo. Các phương pháp pha chế cà phê phổ biến gồm phin truyền thống, máy pha và ủ lạnh (cold brew). Dưới đây là những mẹo giúp bạn kiểm soát vị chua tự nhiên trong cà phê:
Lựa chọn cà phê: Nên chọn các loại cà phê có quá trình rang đậm và ít axit. Hoặc kết hợp (blend) các loại hạt khác nhau như 40% Arabica – 60% Robusta hoặc 30% Arabica – 70% Robusta.
Dùng cà phê xay mịn: Cà phê xay mịn giúp gia tăng độ tiếp xúc, khuếch tán và khả năng chiết xuất trong nước, làm giảm mức độ chua sẵn có trong cà phê.
Nhiệt độ nước: Quá trình chiết xuất nhanh do dùng nước quá nóng sẽ khiến cà phê bị chua, trong khi nước chưa đủ nóng sẽ làm cà phê nhạt nhẽo. Nhiệt độ hoàn hảo để pha cà phê dao động trong khoảng 90°C đến 96°C.
Kết hợp với các thành phần khác như đường, sữa,… để tăng sự phong phú cho hương vị và giảm vị chua.
Kết luận
Qua bài viết này, chúng ta đã làm sáng tỏ câu hỏi: Tại sao cà phê có vị chua? Việc tìm hiểu về vị chua có thể mở ra cánh cửa khám phá mới cho những người yêu thích cà phê về sản xuất, chế biến và sự phong phú của các loại hạt cà phê.
Đừng bỏ lỡ cơ hội để đào sâu kiến thức trong Kinh nghiệm hay, nơi cung cấp những mẹo cực hữu ích cho bạn.
