Nhắc đến việc pha một ly cà phê, có lẽ chúng ta sẽ nhớ nhiều hơn cảm giác từ tốn chờ đợi từng giọt cà phê chậm chạp rơi xuống đáy tách, hơn là chú tâm đến hiện tượng hạt cà phê trong phin phồng lên như chiếc bánh nướng rồi lắng xuống, sau khi chúng ta đổ nước nóng vào phin – vốn gọi là quá trình ngâm ủ.
Ngâm ủ cà phê vẫn chưa được nhiều người biết đến, dù nó khá phổ biến đối với những người pha cà phê chuyên nghiệp, song nó giúp chiết xuất hương vị cà phê tốt hơn, những nốt hương đặc biệt của hạt cà phê nguyên bản cũng được khai phóng để bung tỏa mạnh mẽ nhất. Chỉ một bước tưởng chừng ngắn ngủi, lại ảnh hưởng vô cùng lớn đến phẩm chất của một ly cà phê ngon.
VẬY NGÂM Ủ CÀ PHÊ THẾ NÀO LÀ CHUẨN?
Ủ cà phê kì thực vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần làm theo những bước như sau:
Bước 1: Để đảm bảo phin được sạch, dùng nước sôi tráng đều thành phin, sau đó đổ nước tráng đi
Bước 2: Cho khoảng 3-4 muỗng bột cà phê đến 1/3 phin, lắc nhẹ cho bột cà phê dàn phẳng đều.
Bước 3: Đặt nén cà phê nhẹ tay
– Cà phê nếu nén quá chặt sẽ bị nghẹt, khi cho nước sôi vào không thể nở được.
– Nếu nén quá nhẹ, cà phê sẽ chảy nhanh, vị trở nên loãng.
Bước 4: Châm nước vừa đủ làm ướt cà phê, nước đun sôi để nguội ở nhiệt độ 92-6℃. Ủ cà phê trong vòng 30 giây, bước này sẽ khiến cho cà phê dậy hương và tròn vị hơn.
Bước 5: Sau khi ủ, rót nuóc đều tay theo vòng tròn từ tâm trở ra, tránh rót tập trung vào một chỗ, đến khi đầy phin.
NGÂM Ủ CÓ TÁC DỤNG GÌ?
– Tăng thời gian cà phê “làm quen” với nước
– Giải phóng tiềm năng hương vị của hạt cà phê nguyên bản
– Đánh thức những nốt hương đặc biệt mà đất trời đã ban cho thứ cây trái này.
Uống một ly cà phê, bạn cảm nhận được rõ ràng, đa dạng cái vị ngòn ngọt xen lẫn với vị đắng truyền thống, chút chua nhẹ thanh tao, hậu vị tinh tế lưu luyến tràn đầy vòm họng, chính là khi nghệ thuật ngâm ủ cà phê đã hoàn thành tốt sứ mệnh của nó.
Chỉ một bước ủ cà phê đơn giản và ngắn ngủi thôi nhưng có thể thay đổi toàn bộ hương vị của ly cà phê bạn pha, hãy thử áp dụng để cảm nhận những khác biệt xem thế nào nhé!
